Sopa de palmito, aspargos e quinoa

Sopa de palmito, aspargos e quinoa

Ingredientes

  • 1 maço de aspargos frescos brancos ou verdes (eu usei o branco)
  • 1 vidro de palmito (300g drenado)
  • 1 xícara de quinoa em grãos
  • 2 cebolas grandes
  • sal a gosto
  • salsinha a gosto
  • cebolinha a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • Tomates para acompanhar
  • 1,2 litro de água para a sopa + 2 xícaras para cozinhar a quinoa
  • Azeite a gosto

Modo de preparo:

  1. Cozinhe a quinoa em 2 1/2 xícaras de água e sal a gosto em fogo médio/baixo e a panela semi tampada até que a água  seque. Reserve
  2. Em uma panela grande, refogue a cebola picada no azeite até que fique translúcida
  3. Acrescente os aspargos e palmitos cortados e deixe cozinhar mexendo as vezes para que não grude na panela por uns 5 minutos
  4. Adicione a água e deixe cozinhar até que os aspargos e palmitos fiquem macios
  5. Adicione sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto e bata com um mixer ou liquidificador (se for bater no liquidificador é melhor esperar esfriar)
  6. Após bater, acrescente a quinoa já cozida, misture bem e ligue o fogo da panela novamente. Deixe ferver por uns 10 minutos mexendo de vez em quando para não grudar
  7. Acrescente a salsinha e cebolinha a gosto e desligue o fogo
  8. Corte os tomates em cubinhos e tempere com sal, azeite e pimenta do reino
  9. Sirva a sopa com os tomates por cima

 

 

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