Risoto de shitake, abobrinha e sementes

Risoto de shitake, abobrinha e sementes

Já falei aqui que eu adoro risotos, e hoje quero compartilhar com vocês mais um dos meus risotos preferidos! Espero que gostem!

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Ingredientes

  • 1 cebola picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara e meia de arroz para risoto
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1.3 litro mais ou menos de água
  • 4 a 6 shitakes desidratados
  • 1 colher de sopa de porcini desidratado (opcional)
  • 4 metades de tomate desidratado (opcional)
  • 1 tablete de caldo de legumes (de preferência light)
  • 2 xícaras de abobrinhas cortadas em cubos pequenos
  • Sementes de abóbora ou de girassol
  • sal a gosto
  • azeite

Modo de preparo

  1. Ferva a água e assim que ferver desligue o fogo e despeje os cogumelos e tomates desidratados. Deixe hidratando até que fiquem macios
  2. Retire os cogumelos e tomate da água e pique-os, desprezando os talos dos shitakes. NÃO jogue a água fora.
  3. Dissolva o caldo de legumes na água e ferva novamente, mantenha esse caldo em fogo baixo
  4. Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma panela de fundo largo e refogue a cebola até que fique transparente
  5. Acrescente o arroz, refogue e adicione o vinho branco. Mexa até que o vinho evapore
  6. Coloque 1 concha do caldo de legumes no arroz e vá mexendo enquanto cozinha
  7. Assim que estiver secando repita o passo, adicionando mais 1 concha e mexendo e assim por diante
  8. Quando o caldo estiver pela metade, pode adicionar os cogumelos e tomates e continue o processo de adicionar uma concha de caldo, e mexa enquanto o arroz cozinha
  9. Quando estiverem faltando apenas umas 2 conchas de caldo, adicione a abobrinha no arroz, despeje o caldo e continue mexendo
  10. Você vai perceber que o arroz vai ficando cremoso. Se o arroz ainda estiver duro quando o caldo acabar, continue o processo com água (quente) mesmo até que o arroz fique molinho e cremoso.
  11. Acerte o sal
  12. Após desligar o fogo acrescente as sementes
  13. Sirva com um fio de azeite

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