Lentilhas com legumes ao curry

Lentilhas com legumes ao curry

Dizem que comer lentilhas à meia noite do dia 31 de dezembro traz sorte para o ano que está chegando, e que tal então essa receita de lentilhas com legumes ao curry para sua ceia de ano novo?

Claro que essa não é uma receita apenas para o ano novo, aproveite que o final de semana chegou e coloque a mão na massa, é uma boa ideia para o almoço de domingo e fica pronta rapidinho :)

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Ingredientes

  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 fio de óleo ou azeite
  • 2 tomates picados
  • 1 colher de sopa de curry em pó (ou a gosto)
  • 1/2 colher de chá de páprica doce em pó (opcional)
  • 3 batatas pequenas cortadas em cubos
  • 2 cenouras pequenas cortadas em rodelas
  • 1 pimentão vermelho pequeno
  • 250 g de lentilha (deixe de molho por 4 horas antes de usar)
  • mais ou menos 500 ml de água
  • 1/2 tablete de caldo de legumes (de preferência light)
  • sal a gosto
  • 150 ml de leite de coco
  • cebolinha a gosto

Modo de preparo

  1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e alho até que a cebola fique translúcida
  2. Acrescente os tomates, o curry e a páprica e refogue por 1 minuto
  3. Adicione as batatas, cenouras, pimentão e lentilha e refogue por mais 1 minuto
  4. Junte a água, o caldo de legumes, sal a gosto e deixe cozinhando em fogo médio até que os legumes e a lentilha estejam macios. Se  necessário adicione um pouco mais de água, mas não deixe que fique com muito caldo
  5. Por último acrescente o leite de coco e a cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos
  6. Está pronto! Sirva com arroz.

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