Creme de legumes com cogumelos

Creme de legumes com cogumelos

Hoje é dia de sopa aqui no Ideias Veg… Uma janta rápida, leve e gostosa para 2 pessoas, feita com ingredientes simples 😉

Ingredientes para o creme de legumes

  • 2 xícaras de batatas cortadas em cubos (não precisa descascar)
  • 2 xícaras de cenouras cortadas em rodelas (não precisa descascar)
  • 1 a 2 dentes de alho picado
  • meia cebola grande picada
  • 4 xícaras de água
  • 1/2 cubo de caldo de legumes (de preferência light)
  • sal a gosto
  • 1 fio de óleo

Modo de preparo do creme de legumes

  1. Aqueça o óleo e refogue a cebola e alho juntos até que a cebola fique transparente
  2. Acrescente a cenoura e batata e refogue por um minuto
  3. Acrescente o caldo de legumes dissolvido na água
  4. Mexa e deixe cozinhar em fogo médio até que os legumes fiquem macios (enquanto isso você pode preparar os cogumelos)
  5. Assim que os legumes estiverem macios bata a sopa com um mixer ou no liquidificador até formar um creme homogênio. Ajuste o sal e se necessário acrescente mais água

Ingredientes para os cogumelos

  • 2 xícaras de cogumelos de sua preferência picados em cubinhos bem pequenos (usei um mix de shitakes e portobelos)
  • sal ou shoyo a gosto
  • 3 colheres de sopa de cebolinha picada
  • 1 fio de óleo

Modo de preparo dos cogumelos

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente os cogumelos
  2. Refogue os cogumelos por aproximadamente 3 minutos ou até que comecem a reduzir o tamanho
  3. Acrescente sal ou shoyo a gosto e refogue por mais 3 a 4 minutos
  4. Deslique o fogo e misture a cebolinha

Montando o prato

  1. Sirva o creme de legumes guarnecido com os cogumelos e cebolinha extra como na foto

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