Cookies integrais de resíduo de amêndoas (sem glúten)

Cookies integrais de resíduo de amêndoas (sem glúten)

Essa é uma ótima idéia para aproveitar o resíduo do leite de amêndoas: faça cookies!

Cada vez que faço leite de amêndoas costumo congelar o resíduo em potinhos individuais e quando estou inspirada é só pegar um potinho e inventar qualquer coisa com ele… geralmente saem coisas boas!

Uma das coisas que mais gosto são esses cookies, que ficam bem gostosos, leves e mega nutritivos porque são 100% integrais e levam apenas ingredientes super saudáveis. Dê uma olhadinha na receita:

Ingredientes

  • 1 xícara e meia de resíduo de amêndoa (aquele que sobra quando faz leite de amêndoas – essa é a quantidade de resíduo que sobra de 1 xícara de amêndoas)
  • 1/4 xícara de cacau nibs (opcional)
  • 1/4 xícara de açúcar ou um pouquinho a mais se quiser (gosto de usar demerara)
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
  • 1 colher de sopa de óleo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 4 colheres de sopa de farinha de arroz integral

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos e enquanto isso vá preparando a massa
  2. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea (use as mãos ou um processador que tenha o acessório de bater massa)
  3. O ponto da massa é quando ainda está úmida mas é possível modelar em bolinhas sem que grude muito nas mãos. Se a massa estiver muito molhada adicione um pouco mais de farinha, se estiver muito seca adicione um pouco de manteiga de amendoim, mas geralmente não é necessário
  4. Modele a massa em aproximadamente 24 bolinhas e coloque-as em uma forma untada com óleo ou em esteira de silicone própria para para forno com espaço entre as bolinhas
  5. Achate as bolinhas de massa com os dedos para deixar no formato de cookies
  6. Asse entre 20 a 30 minutos ou até ficarem levemente dourados
  7. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade para ficar crocante
  8. Depois de frio guarde em recipiente hermético

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