Cogumelos recheados com arroz e feijões

Cogumelos recheados com arroz e feijões

Essa receita é uma ideia de como dar uma cara nova ao arroz e feijão que sempre sobram na geladeira. É super prático de preparar e fica muito bonito e gostoso!

Eu usei um mix de lentilhas e feijões com arroz vermelho para rechear os cogumelos porque era o que tinha na minha geladeira. Eu achei que as lentilhas deram um sabor especial ao prato, mas você pode usar os tipos de arroz e feijões que tiver em sua casa.

As quantidades que estou passando são quantidades aproximadas porque depende muito do tamanho dos cogumelos. Eu usei 4 cogumelos grandes. Altere as quantidades de acordo com o tamanho e quantidade de cogumelos que você irá utilizar 😉

Ingredientes

  • 4 cogumelos Paris ou Portobello grandes
  • 4 colheres de sopa rasas de feijões já cozidos e temperados (usei uma mistura de lentilha com feijões brancos e vermelhos)
  • 4 colheres de sopa rasas de arroz já cozido e temperado (usei arroz vermelho)
  • 3 colheres de sopa de molho de soja (shoyo ou tamari)
  • 4 rodelas de cenoura
  • 4 fatias de pimentão vermelho
  • 2 batatas médias picadas em cubinhos pequenos
  • Bastante salsinha e cebolinha
  • sal a gosto
  • azeite
  • Salada para acompanhar

Modo de preparo

  1. Retire os talos dos cogumelos
  2. Pique os talos e junte-os às batatas (corte as batatas em pedaços pequenos para que elas fiquem prontas ao mesmo tempo que os cogumelos)
  3. Vire os cogumelos (já sem talos) de cabeça para baixo e com um garfo faça alguns furinhos na parte de dentro sem deixar que o garfo passe para o outro lado
  4. Adicione mais ou menos uma colher do molho de soja dentro de cada cogumelo para temperar e ele irá entrar pelos furinhos. A quantidade de molho depende do tamanho dos cogumelos
  5. Misture o arroz com os feijões e coloque quanto couber dentro de cada cogumelo (forme uma pequena montanha de arroz com feijão rsrs 😛 )
  6. Espete uma rodela de cenoura em cada montinho de arroz com feijão e enfeite com uma fatia de pimentão para dar cor ao prato. Regue com um fio de azeite
  7. Misture as batatas com os talos dos cogumelos e tempere com azeite, sal, cebolinha e salsinha (se quiser pode também usar algum outro tempero de sua preferência como curry, cominho, etc)
  8. Asse tudo a 180 graus em forno pré aquecido até que as batatas e cogumelos fiquem macios
  9. Vai bem com uma saladinha para acompanhar!

 

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