Bolo de coco com nozes

Bolo de coco com nozes

Que tal colocar a mão na massa e fazer um bolo vegano com direito a recheio e cobertura?? 😀

Bolinho delícia de coco com nozes!!

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Ingredientes para a massa

  • 3 xícaras e 1/4 de farinha de trigo branca (se preferir pode usar também 1 xícara e meia de farinha branca e 1 xícara e meia de farinha integral)
  • 3/4 xícara de açúcar (ou a gosto)
  • 1 colher de sopa de fermento
  • 2 xícaras de água
  • 3 colheres de sopa de extrato de baunilha caseiro (receita aqui) – se não tiver o extrato caseiro pode usar 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 colher de chá bem rasa de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo de preparo da massa

  1. Pré aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos.
  2. Unte uma forma com óleo e farinha (forma redonda de aprox. 25 cm de diâmetro ou tamanho similar)
  3. Em uma tigela misture bem a farinha, açúcar e fermento
  4. Em uma outra tigela misture a água, a baunilha e o óleo
  5. Despeje os líquidos na tigela onde estão os ingredientes secos e misture bem de preferência com um fouet até que a massa fique homogênea
  6. Acrescente o bicarbonato de sódio e o vinagre e mexa delicadamente com uma espátula sem bater
  7. Asse a 180 graus por aproximadamente 40 minutos. Espete um palito de dente para confirmar se o bolo está assado: se sair seco está pronto!
  8. Tire do forno e deixe esfriar completamente (se estiver com pressa leve à geladeira)

Ingredientes para o recheio

  • 1/2 receita de cocada de colher (veja a receita clicando aqui)
  • 200 ml de leite de coco (1 vidrinho)
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 5 colheres de sopa de água

Modo de preparo do recheio

  1. Dissolva o amido de milho na água
  2. Adicione o amido de milho dissolvido e os demais ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até engrossar
  3. Leve à geladeira e deixe gelar (se estiver com pressa leve ao congelador, mas fique de olho para não congelar)

Ingredientes para a cobertura

  • 150 g de nozes (deixe pelo menos 2 horas de molho em água antes de usar)
  • 200 ml de creme de soja (1 caixinha)
  • 2 colheres de sopa cheias de açúcar – ou mais caso goste bem doce (costumo usar cristal ou demerara, mas pode ser outro)
  • 1 colher de sopa de extrato caseiro de baunilha (receita aqui) – se não tiver o extrato caseiro pode usar 1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de preparo da cobertura

  1. Bata todos os ingredientes no liquidificador ou processador até obter um creme homogênio
  2. Leve à geladeira e deixe gelar antes de usar (se estiver com pressa leve ao congelador, mas fique de olho para não congelar)

Montando o bolo

  1. Comece a montagem apenas quando o bolo, recheio e cobertura já estiverem gelados
  2. Divida o bolo ao meio na horizontal com uma faca
  3. Separe a metade de cima da metade de baixo com cuidado para não quebrar (costumo usar um prato raso)
  4. Coloque o recheio sobre a metade de baixo do bolo e cubra com a outra metade
  5. Espalhe a cobertura por cima do bolo e nas laterais
  6. Se desejar espalhe nozes picadas ou inteiras por cima
  7. Está pronto! Mantenha refrigerado até a hora de consumir.

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